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HACCP이란	HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
	일반적으로 "해썹"이라 불리우는 식품의 안전성을 자율적으로 보장하기 위한 관리체제입니다. 우리나라의 식품위생법 및 축산물가공처리법에서는 <(축산)식품위해요소중점관리기준>으로 정하고 있습니다 HACCP는 과학적이고 비용효과적이며 예방적인 방법으로 자율적인 관리를 통해 식품의 안전성을 보장할 수 있다는 측면에서 전세계 식품규제기관들이 그 적용을 급속히 확대하고 있으며, 특히 국제교역에서의 그 중요성이 강조됨에 따라 우리나라에서도 식품위생법 및 축산물가공처리법을 통해 이 제도의 적용을 확대하고 있습니다. 특히, 전 세계 선진국들이 자국에서 생산되는 식품과 수입식품에 대한 동등한 수준의 안전성확보를 요구하며, 이의 유효한 수단으로 HACCP 적용을 요구하는 실정입니다. 이러한 세계적 추세에 대응하면서 국내 식품 안전성 보증능력의 혁신적 개선을 위하여 농림부 및 보건복지부에서는 "식품위해요소중점관리 기준"(축산) 고시하여 국립수의과학검역원(축산식품에 한함) 또는 식품의약품안전청으로 하여금 국내 식품업체를 대상 으로 "HACCP 적용작업장" 지정제도를 운영하고 있으며, 특히 2001년부터는 "HACCP 적용작업장" 지정 대상 품목을 모든 식품으로 확대하여 시행하고 있습니다.또한 축산물가공처리법 시행규칙에서는 도축장의 경우 규모별로 2000년 7월부터 2003년 7월까지 의무적으로 적용하도록 규정하고 있습니다. 국내에서의 식품안전성을 보다 효과적으로 보증하기 위해서는 현재와 같은 가공장 위주의 HACCP적용에서 원재료의 생산단게에서부터 최종 제품의 소비단계에 이르는 전체 Food Chain에 대한 안전성관리 수단이 효과적으로 수립되어 운영되어야 할 것입니다.














HACCP의 필요성
	최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 으며, 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제(DOP), 식물성 가수분해단백질(MCPD), 다이옥신 등)에 의한 위해발생도 있광역화되고 있습니다. 그러므로 우리나라도 이들 위해요소에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산되고 있으며, 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가고 있습니다. 따라서 이들 위해요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP를 법적근거에 따라 도입하여 적용하고 있거나 적용을 추진하고 있습니다. 더욱이 EU, 미국 등 각국에서는 이미 자국내로 수입되는 몇몇 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고 있으므로 수출경쟁력 확보를 위해서도 HACCP 도입이 절실히 요구되고 있는 실정입니다.






각국의 적용현황
세계	▷ CODEX (국제식품규격위원회) 1993년 7월, 제20차 총회에서 "HACCP 시스템의 적용지침"을 작성하여 각국에 채택할 것을 권고
세계
미국	▷ 농무성(USDA)식육 및 가금육의 병원균 감소대책의 일환으로 HACCP 규정 제정(Pathogen Reduction : Hazard Analysis and Critical Control Points(HACCP) Systems)
	▷ 1996년 7월 25일 : 최종고시
	▷ 1998년 1월부터 종업원 500명 이상인 모든 대규모 공장에 대하여 HACCP적용 및 Salmonella Performance Standard 시행
	▷ 2000년까지 모든 식육·가금육 공장에 적용예정 품의약품청(FDA)어류 및 수산제품의 안전하고 위생적인 가공 및 수입절차 제정(Procedures for the Safe and Sanitary Processing and Importing of Fish and Fishery Products)
	▷ 1995년 12월 18일 : 최종고시
	▷ 1997년 12월 18일부터 국내외 수산식품에 강제적용

유럽 연합	▷ HACCP에 기초한 '식품위생에 관한 지침(93/43/EEC)'을 제정하여 1995년 12월까지 EU회원국에서 법제화할 것을 규정함
	▷ 1995년 5월 24일 : 식품위생 법 개정(HACCP 개념에 따른 '총합위생관리 제조 과정 승인 제도'를 마련)
	▷ 1996년 5월 23일 : 유·유제품 및 식육제품 적용을 위한 기준 설정
	▷ 1997년 3월 24일 : 레토르트파우치식품 적용을 위한 기준 설정
	▷ 1997년 11월 14일 : 어육연제품 적용을 위한 기준 설정
	▷ 유럽 식품관련 법규의 간단한 풀이 (본내용은 데이터 로거사의 소개한 내용을 한국어로 다시 옮긴 것으로 다소의 차이가 있을 수도 있음 )

캐나다	▷ 수산해양성(DFO) - 1992. 2월부터 수산식품에 대해 HACCP에 기초한 품질관리프로그램(Quality Management Program : QMP)를 시행함
	▷ 농무성(AC) - 1991년부터 식품안전강화계획(Food Safety Enhancement Program : FSEP)에 의해 HACCP 적용을 권장하고 있으며, 식품군별로 매뉴얼을 개발하여 산업체에 제공함
	▷ 식품검사청(CFIA) - 캐나다는 1997년 4월부터 농무성 산하 캐나다 식품검사청(Canadian Food Inspection Agency : CFIA)에서 QMP와 FSEP를 통합 관리하고 있음.

한 국	우리나라는 1992년부터 식품산업체에 HACCP를 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행하였으며, 1995년부터 시범적용사업을 시행하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 의 규정을 신설함으로써 HACCP의 법적 기틀을 마련하였음. HACCP 추진현황 주요 내용은 다음과 같다.
	▷ 1995. 1 식품위생법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 신설
	▷ 1996. 1 식품위해요소 중점관리기준 고시- 적용대상식품 : 식육가공품중 햄류·소시지류
	▷ 1997. 1 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 어육가공품중 어묵류 (어묵,혼합어묵,냉동어묵)
	▷ 1997. 1 교육·훈련 및 기술지원기관 지정- 기관명 : 한국식품위생연구원
	▷ 1998. 2 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 냉동수산식품(냉동어류 및 연체류, 냉동 패류, 냉동 갑각류, 냉동조미가공품)
	▷ 1998. 5 HACCP 기준 개정고시 - 적용대상식품 확대 : 유가공품중 우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈
	▷ 1999. 2 교육훈련 및 기술지원기관 명칭 변경 - 기관명 : 한국보건산업진흥원
	▷ 1999. 6 haccp 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 냉동식품중 기타 빵 및 떡류, 면류, 일반가공 식품 중 기타가공품, 빙과류- 표시로고 변경
	▷ 2000.10.20 식품위해요소중점관리기준개정고시을 소개 합니다.
HACCP범위	해당 관련 HACCP PLAN의 작성 예: 식품
식품류	냉동식품
	빙과류
	우유류.저지방 우유류 및 가공유류
	발효유류
	유크림류
	버터류
	아이스크림류
	가공치즈
	자연치즈

의약.화학	의약 및 화학의 HACCP 적용 구체적 내용

제품 및 상세한 사양문의는 ...