냉동식품의 HACCP 일반모델(안)

제조 공정	관리항목별 관리기준	대 상	모니터링 방법	빈 도	관리자	관리기준 이탈시 조치사항	검증 방법
원 료	·미생물 오염 ·화학적 잔류 위해분석 : 사내기준 ·이물 : 관능검사 기준	위해미생물 독성물질존재 이물존재	입고기록 및 시험성적서 확인 시험성적서 육안검사	입고시 (1회/일) 입고시 (1회/일) 입고시 (1회/일)	품질관리자 품질관리자 품질관리자	반품, 폐기 반품, 폐기 선별, 반품, 폐기	기록 확인
원료 보관	·시간·온도 : 사내기준 ·이물 : 관능검사 기준	위해미생물 이물혼입	측정,기록 확인 육안검사	사내기준	품질관리자	선별, 폐기	기록 확인
열처리 (가열)	·온도·시간 : 사내기준	위해미생물	기록확인측정	가열시	품질관리자	재가열	기록 확인
동 결	·온도 : 동결기 -35℃이하 품온: -18℃이하 ·잔류 세제, 소독제	위해미생물 독성물질	기록확인 측정 기록확인 측정	동결시 동결시	품질관리자	재가열 폐기	기록 확인
보 관	·온도·시간 : 사내기준	위해미생물	기록확인 측정	사내기준	품질관리자	재가열, 폐기	기록 확인

빙과류의 HACCP 일반모델(안)

제조 공정	관리항목별 관리기준	대 상	모니터링 방법	빈 도	관리자	관리기준 이탈시 조치사항	검증 방법
원 료	·미생물 오염 : 사내기준 ·화학적 잔류 위해분석 : 사내기준 ·이물 : 관능검사 기준	위해미생물 독성물질 이물존재	입고기록 및시험성적서 확인 시험성적서 육안검사	입고시 (1회/일) 입고시 (1회/일) 입고시 (1회/일)	품질관리자 품질관리자 품질관리자	반품, 폐기 반품, 폐기 선별, 반품, 폐기	기록 확인 기록확인 기록확인
원료 보관	·시간·온도 : 사내기준 ·이물 : 관능검사 기준	위해미생물 이물혼입	측정,기록 확인 육안검사	사내기준 사내기준	품질관리자 품질관리자	폐기선별, 폐기	기록 확인
가열 및 살균	·시간·온도 : 사내기준	위해미생물	측정,기록 확인	가열 및 살균	품질관리자	재가열 및살균	기록 확인
성형 및 충진	·이물 : 관능검사 기준	이물혼입	육안검사	사내기준	품질관리자	선별, 폐기	기록 확인
동 결	·온도 : 동결기 -30℃이하 품온: -18℃이하 ·시간 : 사내기준	위해미생물	측정,기록 확인	동결시	품질관리자	재동결	기록 확인
냉동 보관	·온도·시간 : 사내기준	위해미생물	측정, 기록 확인	사내기준	품질관리자	재동결	기록 확인

(자료 : 식품의약품안전청)

우유류, 저지방우유류 및 가공유류 제조공정별 HACCP plan 작성예시

제조 공정	CCP 번호	관리항목별 관리기준	모니터링방법				관리기준 이탈시 조치사항	검증방법
			대 상	방 법	빈 도	관리자
착 유		축산물위생처리법에 준하여 실시
저 장		온도 : 5℃이하	저장조 온도	온도계		낙농자	신속한 냉각	기록 확인, 기기 보정
집유· 이송		온도 : 5℃이하 이송시간 : 사내기준	유온 이송시간	온도계 타이머	집유시 TL별	이송자	집유금지	기록 확인
수 유		축산물위생 처리법 및 사내기준	유온	온도계	TL별	원유관리자	신속한 냉각	검사기록 확인
			관능, 세균수, 체세포수, 항생물질 등	간이검사	TL별	원유관리자	반품, 폐기
청정· 여과		여과망 상태 : 양호 기기 작동상태 : 양호	여과망 상태 회전속도	육안 계기 확인	TL별	생산관리자	여과망 교체, 청소·소독, 회전속도 조정	교체기록 확인, 미생물검사
냉 각		온도 : 5℃이하	냉각기 온도	기록지 확인 또는 측정	TL별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각, 다른 저유조 이송	기록 확인, 기기 보정
저 장		온도 : 5℃이하 시간 : 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록지 확인 또는 측정	저장 조별	생산관리자
분 유 입고· 보관		항생·항균물질: 식품공전 또는 사내기준	시험성적서	서류 확인	입고시	보관관리자	반품, 폐기	서류비치 확인, 기기분석
		보관상태 : 양호	파손상태	육안	수시	보관관리자	재포장	조치기록 확인
과실류 입고· 보관		농약 : 식품공전 또는 사내기준	시험성적서	서류 확인	입고시	보관관리자	반품, 폐기	서류비치 확인, 기기분석
		보관상태 : 양호 보관온도 : 사내기준	부패 유무 온도	육안 기록확인, 측정	수시, 주기적	보관관리자	폐기, 온도 조정	조치기록 확인, 기기 보정
혼 합		위생상태 : 양호	종사자, 기계 위생상태	육안 미생물 검사	Lot별	생산관리자 품질관리자	세척·소독 종사자 교육	세척·소독 기록 확인

살 균	CCP1	살균온도·시간 : 사내기준	살균온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	살균기 조정, 재살균	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인
냉 각	CCP2	온도 : 5℃이하	냉각온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인
저 장	CCP2	온도 : 5℃이하	저장조 온도	기록 확인 또는 측정	저유조별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인, 미생물검사
용기/ 포장 자재 살균	CCP1	H2O2 농도, 분무량 : 사내기준	농도, 사용량	계측기	주기적	품질관리자	충전정지, 제품검사
충전· 포장		봉인, 위생상태:양호	봉인상태, 접착온도, 위생상태	육안, 계기 확인	수시 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장 소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
		유통기간 : 5일(살균제품)	표시상태	육안	작업전, 수시	생산관리자	날짜조정, 재작업	조치기록 확인
보 관		식품공전 또는 사내기준	보관온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 주기적	보관관리자	신속한 냉각, 출입문 단속	기록확인, 온도보정
출 하		냉장탑차 이용	온도기록	서류 확인	출하시	보관관리자	냉동기 작동지도	온도 측정, 보정
CIP	CCP1	pH : 사내기준 세균수 :음성 CIP상태:양호	pH 세균수 CIP상태	측정 측정 프로그램 확인		품질관리자 품질관리자 CIP관리자	pH조정, 재소독	미생물검사

발효유류 제조공정별 HACCP plan 작성예시

제조 공정	CCP 번호	관리항목별 관리기준	모니터링방법				관리기준 이탈시 조치사항	검증방법
			대 상	방 법	빈 도	관리자
원유 저장		온도 : 5℃이하 시간 : 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록 확인 또는 측정	저장조별	생산관리자	냉각기조정, 신속한 냉각, 다른 저유조 이송	기록 확인, 온도기록계 보정
분 유 입고· 보관		항균·항생물질: 식품공전 또는 사내기준	시험성적서	서류 확인	입고시	보관관리자	반품, 폐기	서류비치 확인, 기기분석
		보관상태 : 양호	파손상태	육안	수시 또는 주기적	보관관리자	재포장	조치기록 확인
과육· 과즙 입고· 보관		농약 : 식품공전 또는 사내기준	시험성적서	서류 확인	입고시	보관관리자	반품, 폐기	서류비치 확인, 기기분석
		보관상태 : 양호 보관온도 : 사내기준	부패 유무 보관고 온도	육안 기록 확인, 측정	수시 또는 주기적	보관관리자	폐기, 온도 조정	조치기록 확인
당 류 입고· 보관		보관상태 : 양호	포장파손 여부	육안	수시 또는 주기적	보관관리자	재포장	조치기록 확인
살 균	CCP1	온도·시간: 사내기준	살균온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	살균기 조정, 재살균	기록확인, 온도 보정, 경보체제 확인
냉 각		온도 : 사내기준	냉각온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인
저 장	CCP2	온도·시간: 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록 확인 또는 측정	저유조별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인, 미생물 검사
유산균 배양	CCP1	배양온도 : 사내기준	배양조 온도	기록 확인 또는 측정	배양조별	생산관리자	배양온도 조절	기록 확인, 온도 보정
유산균 접종		접종방법 : 무균 접종량·활성 : 사내기준	알콜 소독 여부 접종량· 활성	기록 유지 측정	접종시 주기적	생산관리자 품질관리자	재소독 유산균 폐기, 재가열	기록 확인

배 양	CCP1	배양온도, pH, 시간 : 사내기준	배양온도, 시간, pH	기록 확인 또는 측정	연속 또는배양조별	생산관리자	배양온도 조절, 제품폐기	기록 확인, 미생물검사
냉 각	CCP2	온도 : 5℃ 이하	냉각온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 미생물검사
액당 원료 살 균	CCP1	온도·시간: 사내기준	살균온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	살균기 조정, 재살균	기록확인, 온도 보정, 경보체제 확인
액당 원료 냉 각	CCP2	온도 : 5℃ 이하	냉각온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 미생물검사
혼 합		위생상태 : 양호	종사자, 기계 위생상태	육안	수시 또는 주기적	생산관리자	세척·소독	세척·소독 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
충전· 포장	CCP2	봉인, 위생상태, 잉크혼입여부 : 양호	누유여부, 밀봉조건, 위생상태	육안	수시 또는 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장 소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
		유통기간 : 7일(살균제품)	표시상태	육안	작업전 및 수시	생산관리자	날짜조정, 재작업	조치기록 확인
보 관		식품공전 또는 사내기준	보관온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 주기적	보관관리자	신속한 냉각, 출입문 단속	기록 확인, 온도 보정
출 하		냉장탑차 이용	온도기록	서류 확인	출하시	보관관리자	냉동기 작동지도	온도 측정, 보정

유크림류 제조공정별 HACCP plan 작성예시

제조 공정	CCP 번호	관리항목별 관리기준	모니터링방법				관리기준 이탈시 조치사항	검증방법
			대 상	방 법	빈 도	관리자
원유 저장		온도 : 5℃이하 시간 : 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록 확인 또는 측정	저장조별	생산관리자	냉각기조정, 신속한 냉각, 다른 저유조 이송	기록 확인, 온도 보정
분 유 입고· 보관		항균·항생물질: 식품공전 또는 사내기준	시험성적서	서류 확인	입고시	보관관리자	반품, 폐기	서류비치 확인, 기기분석
		보관상태 : 양호	파손상태	육안	수시	보관관리자	재포장	조치기록 확인
크림 분리		회전수,지방함량: 사내기준	회전수 지방함량	기기 확인 측정	수시 또는 주기적	생산관리자	분리기 조정	기록 확인, 지방함량 측정
살 균	CCP1	온도·시간: 사내기준	살균온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	살균기 조정, 재살균	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인
냉 각	CCP2	온도 : 5℃ 이하	냉각온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인
저 장	CCP2	온도·시간: 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록 확인 또는 측정	저유조별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인, 미생물 검사
충전· 포장		봉인, 위생상태:양호	봉인상태, 접착온도, 위생상태	육안, 계기 확인	수시 또는 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장 소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
		유통기간 : 5일(살균제품)	표시상태	육안	작업전, 수시	생산관리자	날짜조정, 재작업	조치기록 확인
보 관		식품공전 또는 사내기준	보관온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 주기적	보관관리자	신속한 냉각, 출입문 단속	기록 확인, 온도보정
출 하		냉장탑차 이용	온도기록	서류 확인	출하시	보관관리자	냉동기 작동지도	온도 측정, 보정

버터류 제조공정별 HACCP plan 작성예시

제조 공정	CCP 번호	관리항목별 관리기준	모니터링방법				관리기준 이탈시 조치사항	검증방법
			대 상	방 법	빈 도	관리자
원유 저장		온도 : 5℃이하 시간 : 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록 확인 또는 측정	저장조별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각, 다른 저유조 이송	기록 확인, 온도 보정
크림 분리		회전수,지방함량: 사내기준	회전수 지방함량	기기 확인 측정	수시 또는 주기적	생산관리자	분리기 조정	기록 확인, 지방함량 측정
크림 저장		온도 : 5℃ 이하 시간 : 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록 확인 또는 측정	저장조별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각, 다른 저장조 이송	기록 확인, 온도 보정
살 균	CCP1	온도·시간: 사내기준	살균온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	살균기 조정, 재살균	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인
냉 각	CCP2	온도 : 사내기준	냉각온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정
발효· 숙성	CCP1	온도, 시간 : 사내기준	온도, 시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는lot별	생산관리자	온도 조절, 제품폐기	기록 확인, 미생물검사
교 동		회전수 : 사내기준	기기의 회전수	기록 유지	Lot별	생산관리자	회전수 조절	기록 확인
혼 합		위생상태 : 양호	종사자· 기기 위생	육안	Lot별	생산관리자	세척·소독	기록 확인, 미생물검사
포 장		포장, 위생상태 : 양호	포장, 위생상태	육안	수시 또는 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장 소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
보 관		식품공전 또는 사내기준	보관온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 주기적	보관관리자	신속한 냉각, 출입문 단속	기록 확인, 온도 보정
출 하		냉장탑차 이용	온도기록	서류 확인	출하시	보관관리자	냉동기 작동지도	온도 측정, 보정

아이스크림류 제조공정별 HACCP plan 작성예시

제조 공정	CCP 번호	관리항목별 관리기준	모니터링방법				관리기준 이탈시 조치사항	검증방법
			대 상	방 법	빈 도	관리자
유· 유제품 입고· 보관		항생·항균물질: 식품공전 또는 사내기준	시험성적서	서류 확인	입고시	보관관리자	반품, 폐기	서류비치 확인, 기기분석
		보관상태 : 양호 보관온도 : 사내기준	파손상태 온도	육안 기록 확인, 측정	수시 또는 주기적	보관관리자	재포장, 온도 조절	기록 확인, 미생물검사
부재료 입고· 보관		농약 : 식품공전 또는 사내기준	시험성적서	서류 확인	입고시	보관관리자	반품, 폐기	서류비치 확인, 기기분석
		보관상태 : 양호 보관온도 : 사내기준	부패 유무 온도	육안 기록 확인, 측정	수시 또는 주기적	보관관리자	폐기, 온도조절	기록 확인, 미생물 검사
혼 합		위생상태 : 양호	종사자, 기계 등위생	육안	Lot별	생산관리자	세척·소독	기록 확인, 미생물검사
살 균	CCP1	살균온도·시간: 사내기준	살균온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	살균기 조정, 재살균	기록 확인, 기기 보정
냉 각	CCP2	온도 : 5℃이하	냉각온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 기기 보정
저 장	CCP2	온도 : 5℃이하	저장조 온도	기록 확인 또는 측정	저유조별	생산관리자	기기조정, 신속냉각, 타 저장조 이송	기록 확인, 기기 보정, 미생물검사
충 전	CCP2	충전, 위생상태 : 양호	충전량, 작업장, 기기 등 위생	육안	수시 또는 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장· 종사자 등 세척·소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
경 화	CCP1	경화온도·시간: 사내기준	경화온도· 시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	온도 조정, 불량품 배제	기록 확인, 기기 보정
포 장		포장, 위생상태 : 양호	밀봉상태, 작업장, 기기 등 위생	육안	수시 또는 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장· 종사자 등 세척·소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
보 관		식품공전, 사내기준	보관온도 제품형태	기록 확인 또는 측정, 육안	연속 또는 주기적	보관관리자	신속한 냉각, 출입문 단속, 제품폐기	기록 확인, 기기 보정
출 하		냉동탑차 이용	온도기록	서류 확인	출하시	보관관리자	냉동기 작동지도	온도 측정, 보정

가공치즈 제조공정별 HACCP plan 작성예시

제조 공정	CCP 번호	관리항목별 관리기준	모니터링방법				관리기준 이탈시 조치사항	검증방법
			대 상	방 법	빈 도	관리자
자연 치즈 입고· 보관	CCP1	Aflatoxin : 음성	곰팡이 발생	육안	입고시	보관관리자	반품, 폐기	서류비치 확인, 기기 분석
		보관온도 : 사내기준 보관상태 : 양호	보관고 온도 포장파손 여부	기록 확인, 측정 육안	주기적	보관관리자	온도 조절 재포장	기록 확인, 온도 보정
부재료 입고· 보관		보관온도 : 사내기준 보관상태 : 양호	보관고 온도 포장파손 여부	기록 확인, 측정 육안	주기적	보관관리자	온도 조절 재포장	기록 확인, 온도 보정
치즈 박피		이물혼입 : 배제 위생상태 : 양호	포장혼입 여부 종사자 위생	육안	Lot별	생산관리자	포장 제거 세척·소독	조치기록 확인, 미생물 검사
배 합		위생상태 : 양호	작업장, 기기, 종사자 등 위생	육안	Lot별	생산관리자	세척·소독	조치기록 확인, 미생물 검사
분 쇄		온도·습도: 사내기준	작업장 온도·습도	측정	Lot별	생산관리자	온도·습도 조정	기록 확인, 온도·습도 보정
가 열	CCP1	온도·시간: 사내기준	온도/시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	가열기 조정, 재가열	기록 확인, 온도 보정
유 화	CCP2	온도·시간: 사내기준	온도/시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	온도 조정, 재유화	기록 확인, 온도 보정
충전· 포장		포장, 위생상태 : 양호	포장, 위생상태	육안	수시 또는 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장·종사자 소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
냉 각	CCP2	온도·시간: 사내기준	온도·시간	기록 확인 또는 측정	Lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정, 미생물검사
보 관		식품공전 또는 사내기준	보관온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 주기적	보관관리자	신속한 냉각, 출입문 단속	기록 확인, 온도 보정
출 하		냉장탑차 이용	온도기록	서류 확인	출하시	보관관리자	냉동기 작동지도	온도 측정, 보정

자연치즈 제조공정별 HACCP plan 작성예시

제조 공정	CCP 번호	관리항목별 관리기준	모니터링방법				관리기준 이탈시 조치사항	검증방법
			대 상	방 법	빈 도	관리자
원유 저장		온도 : 5℃이하 시간 : 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록 확인 또는 측정	저장조별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각, 다른 저유조 이송	기록 확인, 온도 보정
살 균	CCP1	온도·시간: 사내기준	살균온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	살균기 조절, 재살균	기록 확인, 온도 보정, 경보체제 확인
냉 각	CCP2	온도 : 사내기준	냉각온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정
혼 합		위생상태 : 양호	종사자· 기기 위생	육안	Lot별	생산관리자	세척·소독	기록 확인, 미생물검사
응 고	CCP2	온도,시간,산도 : 사내기준	온도,시간, 산도	기록 확인 또는 측정	Lot별	생산관리자	온도조절, 제품폐기	기록 확인, 산도측정
절 단		위생상태 : 양호	종사자· 기기 위생	육안	Lot별	생산관리자	세척·소독	기록 확인, 미생물검사
가 열		온도·시간: 사내기준	온도/시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	가열기 조정	기록 확인, 온도 보정
유청 제거		위생상태 : 양호	종사자· 기기 위생	육안	Lot별	생산관리자	세척·소독	기록 확인, 미생물검사
스트레칭 ·몰딩		온도·시간: 사내기준	온도/시간	기록 확인 또는 측정	Lot별	생산관리자	온도 조정	기록 확인, 온도 보정
포 장		포장, 위생상태 : 양호	포장, 위생 상태	육안	수시 또는 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장 소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사, 종사자 교육
보 관		식품공전 또는 사내기준	보관온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 주기적	보관관리자	신속한 냉각, 출입문 단속	기록 확인, 온도 보정
출 하		냉장탑차 이용	온도기록	서류 확인	출하시	보관관리자	냉동기 작동지도	온도 측정, 보정

분유류 제조공정별 HACCP plan 작성예시

제조 공정	CCP 번호	관리항목별 관리기준	모니터링방법				관리기준 이탈시 조치사항	검증방법
			대 상	방 법	빈 도	관리자
원유 저장		온도 : 5℃이하 시간 : 사내기준	저장조 온도 저장시간	기록 확인 또는 측정	저장조별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각, 다른 저유조 이송	기록 확인, 온도 보정
크림 분리		회전수,지방함량: 사내기준	회전수 지방함량	기기 확인 측정	수시 또는 주기적	생산관리자	분리기 조정	기록 확인, 지방함량 측정
혼 합	CCP1	위생상태 : 양호 영양소 함량:사내기준	기기 등 위생첨가량	육안 계량 기록 유지	Lot별	생산관리자	세척·소독 보충, 재가공, 폐기	기록 확인, 미생물검사, 계량기 보정
살 균	CCP1	온도·시간: 사내기준	살균온도 /시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	살균기 조정, 재살균	기록 확인, 온도 보정
냉 각	CCP2	온도 : 사내기준	냉각온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정
저 장	CCP2	온도 : 사내기준	냉각온도	기록 확인 또는 측정	연속 또는 lot별	생산관리자	냉각기 조정, 신속한 냉각	기록 확인, 온도 보정
농 축		온도, 시간 : 사내기준	온도, 시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는lot별	생산관리자	온도 조절	기록 확인
건 조		온도, 시간 : 사내기준	온도, 시간	기록 확인 또는 측정	연속 또는lot별	생산관리자	온도 조절	기록 확인
충전· 밀봉		포장, 위생상태 : 양호	포장, 위생상태	육안	수시 또는 주기적	생산관리자	불량품 배제, 작업장 소독	불량품처리 기록 확인, 미생물검사
		질소가스 치환량:사내기준	기기작동 상태	기록 확인, 측정	주기적	생산관리자	기기 조정, 재작업	기록 확인, 검사
보 관		보관상태 : 양호	보관상태 선입선출 여부	육안 기록	수시 또는 주기적	보관관리자	불량품 회수, 폐기	기록 확인
출 하		용기상태 : 양호	용기파손 여부	육안	출하시	보관관리자	불량품 회수, 폐기	조치기록 확인